素材×時間で、勝手に美味しくなってくれる料理。

保存食づくりといえば、

梅仕事や山椒、らっきょう、干し野菜など

夏にピークを迎えるイメージがあるかもしれません。

が、実は本格的な冬に向かう今もまた、

保存食づくりが楽しくなってくる季節。

わが家でここのところせっせと仕込んでいるのは、おつけもんの数々。

まずは白菜。

毎週のように生活クラブさんから大きな白菜がどーんと届くので、

届いたらすぐに外から1/3ぐらいの葉は外して洗い、

炒め物やなべ物に。

内側のやわらかいところは4つに包丁を入れ、手で割いて、

１～２日ほど天日干し。

水分が飛んですこしくったりとしたら、

塩、唐辛子、昆布を入れて漬け込みます。

量は白菜の３～４％ぐらい。

塩は精製塩よりもミネラル分の多い自然塩で漬けると、

塩味がつんとこない優しく深い味わいに。

すぐに（2週間以内ぐらい）食べきれそうなら軽めに、

長く持たせたいなら重めにふります。

塩分4％だと今の季節冷暗所で保存OKですが、

それ以下の場合は漬け終わったら冷蔵庫で保存してくださいね。

漬物樽を持っていなくてもだいじょうぶ。

わが家のスタイルはこれです。

こうしてバットを重ねたり、

ボウルとお皿を重ねたりして身の回りのあるものでかんたんに。

石は旅行先の海岸で拾ってきて、きれいに洗ったものを使ってます。

だいたい白菜の重さの2倍ぐらいがよいそう。

こうして数日すると水があがってくるので

重しは半分に減らし、さらに数日漬け込んだら食べごろです。

白菜にもいろいろあるので、水がたまにあがらないこともあるのですが、

その場合は白菜の上下をひっくり返したり、

湯冷ましを足して様子をみます。

こちらは10日前に漬けたもの。

ちょっと酸味が出てきてちょうど食べごろ。

かなり酸っぱくなったやつでも、

痛んでいなければ炒めたり鍋に入れてもおいしい＾＾

こっちは1週間ぐらい前に仕込んだ日の菜漬け。

ええ色になってきたーーー。

旬の食材と時間がかけあわさって、

勝手に美味しくなってくれる保存食。

それを一番手軽に楽しめるのがおつけもんやと思います。

だって、切って漬けるだけ。

ゆでたり揚げたり加熱する必要すらないのです。

旬の食材を食べきる知恵を、日本という風土のなかで、

経験と勘をたよりに技を培ってきた昔の人たち。

ほんまにすごいなあ。

わたしたちはそれにあやかって・・・

未来の自分にちょっとしたごほうびを送る気分で、

食事作りの時にほんのひと手間。

だんだんと出来上がっていく様子を眺めるのも、なんとも愛おしいものです＾＾

さて、

昨日は子どもたちとドラマを見ながら柚子胡椒を作りました。

けっこう美味しく簡単にできたので、またレシピをご紹介しますね。