わが家の食卓に新風が。鶏がらスープやコンソメにさよならできた理由。

ここのところ、

わが家のマンネリ気味だった食卓事情に、

ちょっとした変革がありました。

きっかけは、

今年の味噌作りのときちょっぴり余らせた麹。

(予想以上に茹で豆をつまみ食いしたので。笑）
ずっと冷凍庫に眠ってました。

そうだ、
これを機に気になっていた麹調味料を作ってみよう。
そう思い立ち、まず始めたのはトマト麹。

この季節、エルコープさんで毎週届くトマト便。

うっかり熟れさせすぎたのをミキサーにかけ、
塩切りした麹と混ぜて常温放置、
一日一回かき混ぜ一週間。

目を剥くほどに簡単さなのに、
なんともすっきり後味よく滋味深い旨みで、
和洋どんな料理にも合う！

↑の写真は、トマトソースを作るときに隠し味でいれたときの。

まるでコンソメをいれたみたいに深い味わいに。

トマトの次は玉ねぎ、レモン、定番のしょうゆも。
今やわが家の食卓になくてはならない存在に。

嬉しいのが、鶏がらスープやコンソメなどを
買わずに済むようになったこと。

少量で簡単に美味しさをプラスできるそれらやけど、
その原料や加えられている添加物が
ほんのーり気になっていたのも事実。

とくに鶏ガラスープに多く使われるたんぱく加水分解物は、

加工法（強い酸を使う場合も）や原材料の表示義務がなく、

安全性が疑問視されていたのを見聞きしていたので。

うまみが強い分含まれる塩分も多くなりがちなので、

濃い味に慣れてしまうのも、ちょっと心配でもありました。

調べてみると、たんぱく加水分解物は厳密には添加物ではなく原料、

というくくりだそうです。→☆

鶏ガラスープ以外にも、出汁醤油やぽん酢、コンソメ、

市販の佃煮などあらゆる加工品に使われています。

安全と言われているけれど、

やはり安価で手軽すぎるものにはなんか裏があるんとちゃうか？！と

ひねくれ根性なわたしです。

唐揚げや炒め物には玉ねぎ麹が合います。

あと、

時間が勝手に美味しくしてくれると言う点も、

日々仕事に子育てにボランティアに…と慌ただしくしている身としてはありがたい！

毎日かき混ぜるのも、

お世話してる感がなんとも良き。

ちなみに麹はご近所楽天堂さんの

コニチャン農園のものを冷凍して常備しています。

これまでわが家の調味料と言えば手作り味噌にかえし、甘酢ぐらいでしたが、

麹+他食材の組み合わせで、バリエーション豊かになってうれしい。

手作り調味料のいいところは、

原料が安心安全である点と、買い物や食材管理の手間がぐっと下がること。

一見めんどうなようでいて、ちょっとの手間をかけることで

あとあと自分がぐーんと楽になる。

こういうの大好きです＾＾

調子にのって酢麹やきのこ麹も、試してみようかな。

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